La soja es el ingrediente principal del Mugi Miso. Este se elabora con soja mezclada con cebada y se caracteriza por tener un sabor dulce, pese a que igualmente se utiliza sal marina en su elaboración. El koji (Aspergillus oryzae) se mezcla primero con la cebada y, cuando ha fermentado, se une a la soja. 
Este alimento saludable contiene varias propiedades relacionadas con la prevención del colesterol y la presión arterial alta.